“我這個(gè)‘炒’出來(lái)的大師，炒個(gè)茶油土雞，大家一起炒熱餐飲業(yè)！”面對(duì)鏡頭，湘菜泰斗許菊云大師揮勺顛鍋，視頻直播炒拿手菜，為疫情后的餐飲業(yè)“打CALL”！4月15日，長(zhǎng)沙市開福區(qū)福元路商圈“我有當(dāng)家菜”廚藝大賽開賽，商圈內(nèi)8家知名餐廳大廚現(xiàn)場(chǎng)比拼當(dāng)家菜廚藝。許菊云大師和市民一起現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)評(píng)委，現(xiàn)場(chǎng)品嘗、切磋手藝，用猛火熱炒的長(zhǎng)沙煙火氣，“炒”熱餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。

許菊云大師（右二）獻(xiàn)技做茶油炒土雞。李卓 攝

開福區(qū)瀏陽(yáng)河街道轄區(qū)內(nèi)的福元路商圈，6平方公里“黃金碼頭”云集了星級(jí)酒店、品牌連鎖餐飲、精致西餐日料和網(wǎng)紅大眾食檔，是城北重要的美食打卡地。

作為開福消費(fèi)季分會(huì)場(chǎng)活動(dòng)，街道策劃這一大賽，助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇，融洽鄰里關(guān)系。在珠江花園酒店副樓前坪，灶臺(tái)、炒鍋一字排開，油鹽醬醋蔥姜蒜辣佐料齊備，商圈內(nèi)的珠江花園酒店主廚現(xiàn)燒“紅煨金牛蹄”，湘村柴房大廚捧出“許家生態(tài)肉”……8家餐廳的大廚鉚足勁拿出當(dāng)家菜來(lái)PK，現(xiàn)場(chǎng)600余市民和餐飲從業(yè)者紛紛記筆記、拍視頻，現(xiàn)學(xué)套路。

許菊云大師（右二）現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)支招廚師后輩們做菜。 李卓 攝

“茶油炒土雞，講究食材樸素‘土’得出味，土雞鮮宰不進(jìn)冰箱，土茶油熗鍋要燒得冒煙……” 從營(yíng)養(yǎng)、色澤、香氣、味感、形態(tài)、創(chuàng)新、質(zhì)感、食材等8個(gè)方面打分評(píng)出勝負(fù)后，總評(píng)委許菊云大師視頻直播用最樸素的食材來(lái)做家常美味。

在1978年長(zhǎng)沙首屆烹飪技術(shù)大賽上，許菊云以2分55秒出品的“麻辣仔雞”奪得第一，家常炒雞就成了湘菜大師的當(dāng)家菜。大師直播自己的手藝，鼓勵(lì)大家在做好防疫準(zhǔn)備的前提下，走進(jìn)酒樓餐飲放心享用美味。人間煙火氣，最撫凡人心，用湘菜的復(fù)蘇來(lái)引領(lǐng)提振長(zhǎng)沙消費(fèi)市場(chǎng)的復(fù)蘇。（李卓 曾令文 張璐）

來(lái)源：長(zhǎng)沙晚報(bào)

作者：李卓 曾令文 張璐

編輯：韓陽(yáng)